طرفداران خوردن حشرات با یک چالش آشپزی روبرو هستند: طعم

سرآشپز گفت: «آن را به عنوان پای کریکت، مانند پای ماهی در نظر بگیرید.» و از مردی که در صف بوفه بود، خواست لاکسا بخار پز و تند – یک آبگوشت رشته نارگیل – پر از «پروتئین کریکت بافتی» را امتحان کند.

در همان نزدیکی یک بشقاب جیرجیرک چیلی بود، نسخه‌ای از غذای مورد علاقه سنگاپوری – خرچنگ‌های گلی سرخ‌شده با سس فلفلی غنی و شیرین.

شبیه هر بوفه دیگری بود به جز ماده اصلی هر غذا: جیرجیرک.

صف شامل زنی بود که با دقت نودل های شیشه ای کره ای سرخ شده را که با کریکت خرد شده روی بشقاب ریخته بود، و مردی که مدام سرآشپز جوان را کباب می کرد.

می توان انتظار داشت که ناهار خوری ها از این جشن استفاده کنند. از این گذشته، آنها در میان بیش از 600 دانشمند، کارآفرین و دوستدار محیط زیست از سرتاسر جهان بودند که با مأموریتی برای خوش طعم کردن حشرات وارد سنگاپور شدند. نام کنفرانس گویای همه چیز بود: حشرات برای تغذیه جهان.

و با این حال تعداد بیشتری از آنها جذب بوفه کنار حشرات شدند. برخی شرط می‌بندند که این غذای معمولی است: باراموندی صید شده وحشی با علف لیمو و لیموترش، استیک سیلندر کبابی با مارمالاد پیاز، کاری سبزیجات نارگیل.

طبق گزارش سازمان ملل متحد، حدود دو میلیارد نفر، تقریباً یک چهارم جمعیت جهان، در حال حاضر به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه خود حشرات می خورند.

طبق گفته یک قبیله رو به رشد از حامیان حشرات که از حشرات به عنوان یک انتخاب سالم و دوستدار محیط زیست حمایت می کنند، افراد بیشتری باید به آنها بپیوندند. اما آیا چشم انداز نجات سیاره برای ترغیب مردم به امتحان بهترین خزنده های خزنده کافی است؟

جوزف یون، سرآشپز ساکن نیویورک که منوی کریکت کنفرانس را با سرآشپز سنگاپوری نیکلاس لو طراحی کرد، گفت: «ما باید روی خوشمزه کردن آنها تمرکز کنیم. این رویداد فقط اجازه استفاده از جیرجیرک را داشت.

وی افزود: “این ایده که حشرات انعطاف پذیر، غنی از مواد مغذی هستند، می توانند امنیت غذایی و غیره را حل کنند” برای خوش طعم کردن آنها کافی نیست، چه رسد به اشتهاآور.

مطالعات نشان داده اند که تنها شش جیرجیرک نیاز روزانه به پروتئین را تامین می کند. و کشت آنها به آب و زمین کمتر از دام نیاز داشت.

برخی از کشورها، اگر تحت فشار نباشند، رژیم غذایی با حشرات دارند. سنگاپور اخیراً 16 گونه حشره از جمله جیرجیرک، کرم ابریشم، ملخ و زنبور عسل را به عنوان غذا تایید کرده است.

این یکی از چندین کشور از جمله اتحادیه اروپا، استرالیا، نیوزیلند، کره جنوبی و تایلند است که صنعت حشرات خوراکی هنوز در حال تولد را تنظیم می کند. برآوردها از 400 میلیون دلار تا 1.4 میلیارد دلار (303 میلیون پوند تا 1.06 میلیارد پوند) متغیر است.

سرآشپزهایی مانند نیکلاس لو را وارد کنید، که مجبور شده‌اند راه‌هایی برای «شکاف» کردن حشرات بیابند تا با آن‌ها آشپزی کنند، زیرا مردم همیشه آماده نیستند آنها را «به شکل اصلی‌شان» امتحان کنند.

برای کنفرانس، آقای لو لاکسا محبوب را دوباره اختراع کرد و کیک ماهی معمولی را با نان کریکت خرد شده جایگزین کرد.

او گفت که برای پوشاندن بوی خاکی حشرات نیز مقداری کار لازم است. غذاهایی با «طعم‌های قوی» مانند لاکسا ایده‌آل بودند زیرا لذت‌های دستور غذای اصلی مردم را از حشرات خرد شده پرت می‌کرد.

آقای لو گفت که جیرجیرک ها فضای کمی برای آزمایش برای او باقی می گذارند. معمولاً برای یک ترد خوب سرخ می‌شوند یا به صورت پودر ریز در می‌آیند، برخلاف گوشت‌ها که برای انواع پخت و پز، از پختن تا کباب کردن، مناسب بودند.

او نمی توانست تصور کند که جیرجیرک را هر روز بپزد: “من ترجیح می دهم آنها را به عنوان یک غذای خاص که بخشی از یک منوی بزرگتر است بپزم.”

از زمانی که سنگاپور آشپزی با اشکالات را تأیید کرد، برخی از رستوران ها تلاش خود را در این زمینه امتحان کردند. در رستوران‌های غذاهای دریایی، جیرجیرک‌ها را روی ماکارونی ساتای و جوهر ماهی مرکب می‌پاشند یا با کاری سر ماهی سرو می‌کنند.

البته افراد دیگری هم هستند که بیشتر به این کار پایبند هستند. کافه Takeo، مستقر در توکیو، در 10 سال گذشته حشرات را به مشتریان ارائه می دهد.

این منو شامل یک سالاد با سوسک‌های دوقلو ماداگاسکی است که روی تختی از برگ‌ها و گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی لانه کرده‌اند، یک پیمانه بستنی سخاوتمندانه با سه ملخ ریز روی آن نشسته‌اند، و حتی یک کوکتل با ارواح ساخته شده از کرم ابریشم.

“چیزی که از همه مهمتر است [the customer’s] سائکی شینجیرو، مدیر ارشد پایداری تاکئو گفت: کنجکاوی.

در مورد محیط زیست چطور؟ او گفت: «مشتریان چندان نگران نیستند.

فقط برای حفظ امنیت، Takeo یک منوی بدون اشکال نیز دارد. آقای شینجیرو گفت: “هنگام طراحی منو، ما حواسمان هست که در مورد افرادی که حشرات نمی خورند تبعیض قائل نباشیم… برخی از مشتریان فقط برای همراهی با دوستان خود به اینجا می آیند.”

“ما نمی خواهیم چنین افرادی احساس ناراحتی کنند. شما مجبور نیستید به زور حشرات را بخورید.”

با این حال، همیشه اینطور نبود. برای قرن ها، حشرات منبع غذایی ارزشمندی در نقاط مختلف جهان بوده اند.

در ژاپن ملخ، کرم ابریشم و زنبور به طور سنتی در مناطق محصور در خشکی که گوشت و ماهی کمیاب بود خورده می شدند. میتیکو میورا، مدیر تاکئو، گفت که این عمل در زمان کمبود مواد غذایی در طول جنگ جهانی دوم احیا شد.

امروزه جیرجیرک‌ها و کرم‌های ابریشم معمولاً به‌عنوان تنقلات در بازارهای شبانه در تایلند فروخته می‌شوند، در حالی که غذاخوری‌ها در مکزیکو سیتی صدها دلار برای لارو مورچه‌ها می‌پردازند، غذایی که زمانی توسط آزتک‌ها که در قرن 15 و 16 بر منطقه حکومت می‌کردند، به عنوان غذای لذیذ تلقی می‌شد.

اما متخصصان حشرات نگران هستند که این سنت های آشپزی در اثر جهانی شدن در حال فرسایش است، زیرا افرادی که حشرات می خورند اکنون این رژیم غذایی را با فقر مرتبط می دانند.

جوزف یون، یک سرآشپز در نیویورک گفت: در مکان هایی با سابقه طولانی مصرف حشرات، مانند آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی، احساس شرم در حال افزایش است.

اکنون آنها در مورد فرهنگ های خارجی به صورت آنلاین یاد می گیرند و از خوردن حشرات خجالت می کشند زیرا در جاهای دیگر پذیرفته نشده است.

جولی لزنیک، انسان شناس، در کتاب خود حشرات خوراکی و تکامل انسان استدلال کرد که استعمار انگ خوردن حشرات را عمیق تر می کند. او نوشت که کریستف کلمب و اعضای اکسپدیشن او مصرف حشرات توسط بومیان آمریکایی را به عنوان “وحشیگری… بزرگتر از هر جانور روی زمین” توصیف کردند.

البته نگرش افراد می تواند تغییر کند. گذشته از این، غذاهای لذیذ مانند سوشی و خرچنگ زمانی برای بیشتر مردم غریبه بودند.

سوشی به عنوان یک غذای طبقه کارگر شروع شد که در غرفه های خیابانی یافت می شد. کری ماتیوک، محقق مواد غذایی از دانشگاه فنی نانیانگ سنگاپور، گفت: خرچنگ‌ها که به «مرغ انسان فقیر» معروف هستند، زمانی به دلیل فراوانی به اسیران و بردگان در شمال شرقی آمریکا می‌خوردند.

اما از آنجایی که شبکه‌های حمل‌ونقل حرکت را آسان‌تر کرد و ذخیره‌سازی غذا بهبود یافت، افراد بیشتری با سخت‌پوستان آشنا شدند. با افزایش تقاضا، ارزش و جایگاه آن نیز افزایش یافت.

دکتر ماتویک گفت، غذاهایی که زمانی «غریب» یا حتی غذا در نظر گرفته نمی شدند، به تدریج می توانند به جریان اصلی تبدیل شوند. “[But] تغییر باورهای فرهنگی زمان می برد. تغییر درک حشرات به عنوان نفرت انگیز و کثیف مدتی طول می کشد.

برخی از کارشناسان از مردم می خواهند که فرزندان خود را به گونه ای تربیت کنند که نسبت به غذاهای غیرمعمول از جمله حشرات تحمل بیشتری داشته باشند، زیرا نسل های آینده با تمام عواقب بحران آب و هوا مواجه خواهند شد.

حشرات ممکن است به “ابرغذاهای” آینده تبدیل شوند، مانند کینوا و انواع توت ها. آنها را می‌توان با هوس‌بازی خورد، نه برای لذت بردن از یک استیک کره‌ای یا کاسه دلچسب رامن.

در حال حاضر، سرآشپز سنگاپوری، نیکلاس لو، معتقد است که هیچ چیزی وجود ندارد که مردم را مجبور به تغییر رژیم غذایی خود کند، به خصوص در مکان های مرفه که تقریباً هر چیزی که بخواهید با چند کلیک فاصله دارد.

او گفت که مصرف کنندگان جوان ممکن است بخواهند آنها را از روی کنجکاوی امتحان کنند، اما این تازگی از بین خواهد رفت.

“ما برای انتخاب خراب شده ایم. ما گوشت را مانند گوشت دوست داریم و ماهی را مانند ماهی.”