استارت آپ ها ادعا می کنند که قهوه بدون دانه اخلاقی تر است

من در یک کافی شاپ مجلل در منطقه فناوری سانفرانسیسکو هستم و به طرز مشکوکی به یک فنجان اسپرسو نگاه می کنم. این قهوه معمولی نیست: بدون استفاده از دانه های قهوه درست می شود.

این محصول از Atomo می آید، یکی از گروهی از استارتاپ های جایگزین قهوه که امیدوارند دنیای قهوه دم شده را متحول کنند.

اندی کلیچ، مدیر اجرایی استارت‌آپ Atomo مستقر در سیاتل، که محصول خالص و بدون دانه‌های آن اسپرسوی من را ساخت، می‌گوید: «وقتی کسی می‌گوید ما جایگزین قهوه‌ایم هستیم، خیلی ناراحت می‌شویم.

جایگزین‌های قهوه سنتی به این شهرت دارند که طعم زیادی شبیه قهوه ندارند و معمولاً فاقد کافئین هستند.

اما تازه‌کارها قصد دارند یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان را تکرار کنند، از طعم گرفته تا کافئین و تجربه نوشیدن – و اولین مخلوط‌های نوپا و بدون لوبیا در این صنعت ظاهر شده‌اند.

آنها می گویند یک مورد قوی زیست محیطی برای دم کرده بدون لوبیا آنها وجود دارد.

طبق گزارش صندوق جهانی حیات وحشکشت قهوه در حال حاضر ششمین عامل بزرگ جنگل زدایی است.

انتظار می رود با افزایش تقاضا، با افزایش سریع مصرف در کشورهای سنتی نوشیدن چای مانند هند و چین، این تأثیر افزایش یابد.

در همین حال، تغییرات آب و هوایی مزارع را به ارتفاعات بالاتر می برد تا از گرما در امان بمانند.

بنابراین، قهوه بدون دانه به طور بالقوه جایگزین کمتری برای محیط زیست است.

استارت آپ ها همچنین ادعا می کنند که در صورت افزایش مقیاس، قهوه بدون دانه می تواند ارزان تر از رقبای معمولی باشد.

و، ص قیمت قهوه به سطوح بی سابقه ای رسیده است در بازارهای بین المللی امسال، به موقع است.

علاوه بر این، در ماه دسامبر، مقررات جدید اتحادیه اروپا قرار است به اجرا گذاشته شود و فروش محصولاتی از جمله قهوه را که نمی‌توان ثابت کرد عاری از جنگل‌زدایی است، ممنوع می‌کند.

چاهان یرتزیان، استاد شیمی تجزیه که ریاست مرکز تعالی قهوه در دانشگاه علوم کاربردی زوریخ در اتریش را بر عهده دارد، می گوید: «بسیاری از شرکت های بزرگ قهوه در حال تماشای این منطقه هستند.

نیلز هاک، مدیر مشارکت های قهوه پایدار در سازمان غیرانتفاعی محیط زیست Conservation International، از رویکردهای نوآورانه برای حل مشکل جنگل زدایی قهوه استقبال می کند، اما او همچنین شک دارد که قهوه بدون دانه بتواند بسیار بدتر شود.

او در ادامه خاطرنشان می کند که کشاورزی قهوه، معیشت و درآمد بسیاری از خانواده های کشاورز خرده پا را در سراسر جهان فراهم می کند. معمای این است که اگر آنها از کشت قهوه دور شوند، احتمالاً به سمت رشد کوکا – گیاهی که از آن کوکائین ساخته می شود – می روند که مشکلات جنگل زدایی مشابهی دارد. او می گوید: هیچ گلوله نقره ای وجود ندارد.

او خاطرنشان می‌کند که کار در حال انجام است – از طرح‌های گواهی قهوه گرفته تا تلاش‌ها برای تقویت به اصطلاح کشاورزی قهوه سایه، جایی که قهوه در زیر سایه‌بان درختان دیگر رشد می‌کند – تا کشاورزی قهوه پایدارتر شود و از جوامع حمایت شود. “[The coffee sector] او می گوید که در راه تحول است.

با این حال، شرکت‌های بدون لوبیا استدلال می‌کنند که این تحول به اندازه کافی گسترده یا سریع نیست. قهوه باعث جنگل زدایی گسترده می شود و کشاورزان قهوه در فقر زندگی می کنند.

اگر قهوه جایگزین بتواند حتی تقاضای اضافی پیش بینی شده برای قهوه را جبران کند، این یک پیروزی برای سیاره خواهد بود که هیچ کس را از تجارت خارج نمی کند.

و با تغییر آب و هوا، علاوه بر محصولات ممنوعه، محصولات زیادی وجود دارد که کشاورزان قهوه می توانند به آنها روی آورند که نیازی به جنگل زدایی ندارند.

Atomo که در سال 2019 راه اندازی شد، در حال حاضر در بیش از 70 کافی شاپ در ایالات متحده به فروش می رسد.

کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای Bluestone Lane آن را در اوایل آگوست در همه مکان‌هایش، از جمله سانفرانسیسکو، به منو اضافه کرد.

از ژوئن، Atomo همچنین ترکیبی از قهوه بدون دانه و معمولی را برای دم کردن در خانه از طریق وب سایت خود می فروشد، که من نیز برای امتحان کردن آن خریدم.

در حال حاضر قیمت آن کمی بیشتر از قهوه ممتاز معمولی است. به عنوان مثال، برای انجام اکسپرس من با Atomo، 50 سنت (38 پنس) اضافه می کند.

مواد تشکیل دهنده Atomo از فناوری بالایی برخوردار نیستند: دانه های خرما، دانه های انار، عصاره دانه آفتابگردان، فروکتوز، پروتئین نخود، ارزن، لیمو، گواوا، دانه های شنبلیله، کافئین و جوش شیرین.

همه چیز با هدر دادن چاله ها یا چاله های خرما شروع می شود. جامد، دانه‌بندی می‌شوند، سپس با یک ماریناد مخفی از مواد موجود در لیست بالا، قبل از برشته شدن برای ایجاد طعم‌ها، عطرها و ترکیبات جدید تزریق می‌شوند.

مواد بیشتر سپس کار را تمام کنید. کافئین Atomo از کافئین زدایی چای سبز به دست می آید، اگرچه از کافئین مصنوعی نیز برای تهیه قهوه بدون دانه استفاده می شود.

Atomo تأسیساتی را در جنوب کالیفرنیا راه‌اندازی می‌کند که حفره‌های خرما را تمیز و شستشو می‌دهد و تأسیسات دوم در سیاتل که در آن تولید انجام می‌شود. ظرفیت فعلی چهار میلیون پوند در سال است که آقای کلیچ آن را یک “خطای گرد کردن” در دنیای قهوه توصیف می کند: استارباکس حدود 800 میلیون خرید می کند.

در مورد امتحان کردن Atomo، هم اسپرسوی کافه‌ای و هم نسخه خانگی آن طعم قهوه خوبی را برای من داشت. شاید خوشبختانه برای این شرکت ها، قهوه می تواند در رنگ های مختلف موجود باشد.

برخی دیگر مواد و روش های مختلفی دارند.

طی سال گذشته، محصولات قهوه بدون دانه استارت آپ هلندی Northern Wonder که در سال 2021 تأسیس شد، در قفسه های سوپرمارکت ها در هلند و سوئیس جای گرفته است.

لوپین بو داده و آسیاب شده، نخود، جو مالت دار و کاسنی از جمله مواد اصلی هستند که این شرکت با آنها کار می کند، همراه با طعم طبیعی نامشخص.

اگرچه، دیوید کلینگن، رئیس شرکت، خاطرنشان می کند، عملیات هنوز در مرحله تحقیق و توسعه است. ممکن است با کامل شدن دم، مواد تشکیل دهنده تغییر کند.

دیگر شرکت هایی که روی صحنه کار می کنند عبارتند از Singapore's Prefer و San Francisco's Minus.

و در حالی که این قهوه دورتر از بازار است، امکان هیجان انگیز قهوه کشت شده در آزمایشگاه یا کشت نیز جستجو می شود.

به همین ترتیب، سلول‌های حیوانی را می‌توان در بیوراکتورها کشت و برداشت کرد تا محصولات سلولی گوشتی تولید شود – بنابراین سلول‌های استخراج‌شده از گیاهان قهوه را می‌توان به روشی مشابه رشد داد، سپس تخمیر و برشته کرد تا دم‌آوری شود. اثبات مفهوم در سال 2021 نشان داده شد توسط محققان دولتی فنلاند که اکنون در حال تلاش هستند برای کمک به تسریع تجاری سازی.

استارت‌آپ‌های مبتنی بر قهوه سلولی عبارتند از: Foodbrewer سوئیس، کالیفرنیا کالچرد آمریکا و یکی دیگر از سنگاپور.

این رویکرد می‌تواند تطابق نزدیک‌تری با قهوه نسبت به جانشین‌هایی مانند Atomo یا Northern Wonder داشته باشد، اما تأیید نظارتی چنین غذای جدیدی به زمان و هزینه نیاز دارد. همچنین تردیدهایی وجود دارد که این فناوری از نظر اقتصادی مقیاس پذیر باشد.

در همین حال، چالش ها برای شرکت های غیر حبوباتی باقی می ماند. رایحه قهوه واقعی که خانه را پر می کند هنوز برای آنها مبهم است. و قهوه بدون دانه آنطور که قهوه واقعی می تواند ارتباط عاطفی با مکان های دور – کلمبیا، اتیوپی، اندونزی – ایجاد نمی کند.

مانع اصلی کسب و کار Atomo در حال حاضر یافتن شرکای اصلی قهوه است که مایل به ارائه یک انتخاب جدید به مصرف کنندگان خود هستند، در حالی که Northern Wonder سرمایه گذاران مناسب را پیدا می کند.

آقای کلینگن می‌گوید: «مردم کاملاً مطمئن نیستند که این دسته چقدر بزرگ می‌شود یا چه زمانی خواهد بود.

فکر نمی‌کنم تغییر کنم – نمی‌توانم احساس کنم قهوه واقعی توسط مردم در جایی رشد می‌کند – اما قهوه بدون دانه قطعاً مرا به این فکر انداخت که باید پایداری و اخلاقیات دم‌آوری منظم خود را بررسی کنم.